Cách nấu xôi ngon

Cách nấu xôi hay còn gọi là đồ xôi dễ nhưng có rất nhiều điểm cần lưu ý. Chú ý các điều này thì các bạn luôn nấu được nồi xôi ngon, không bao giờ thất bại

Chọn gạo nếp

Tùy vào loại xôi bạn thực hiện mà chọn loại gạo nếp khác nhau. Các loại nếp phổ biến trên thị trường hiện nay là: nếp sáp, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Bắc,…

• Nếp sáp: là loại dễ nấu xôi nhất, vì nếp có độ dẻo và kết dính tốt, lại ít bị nhão. Phù hợp với các món xôi cần thêm nước dừa như xôi gấc, xôi lá dứa, các loại chè nếp,… Tuy nhiên đối với các loại xôi không cho thêm nước dừa thì nếp sáp sẽ hơi khô, không được thơm lắm. Giá thành nếp sáp cũng rẻ hơn các loại nếp khác.
• Nếp ngỗng: tính chất tương tự nếp sáp
• Nếp Bắc: có mùi thơm nhẹ, dẻo mềm, là loại nếp đặc biệt ngon. Tuy nhiên nếp Bắc có đặc điểm là dễ bị nhão nếu thêm quá nhiều nước hoặc nồi hấp quá thấp (gần nước). Thường được dùng để nấu bánh chưng, bánh tét (không ngâm nếp). Nếp sáp còn được ưa chuông nấu các loại xôi mặn, xôi không thêm nước dừa, xôi cúng,… Đặc biệt hợp nấu với đậu xanh vì đậu xanh sẽ làm xôi bị khô hơn.
• Nếp Thái: dẻo, thơm và được ưa chuộng để nấu xôi mặn. Giá thành hơi mắc hơn nếp Sáp nên dù nấu chè cũng được nhưng mọi người thường nấu chè bằng nếp Sáp.

Ngâm gạo nếp

Nếu nấu xôi bằng chõ hấp bạn phải ngâm nếp. Ngâm nếp bằng nước lã tối thiểu 4 tiếng trước khi nấu, tốt hơn là ngâm qua đêm thì nếp mới ngấm nếp nở mềm được. Thật sự nếu nấu xôi, tốt nhất là bạn nấu bằng chõ là ngon nhất. Nấu bằng nồi cơm điện chỉ trong trường hợp cần gấp, không ngâm nếp được. Vì nấu xôi bằng nồi cơm điện không ngon bằng chõ hấp, hơn nữa phải canh nước, rất rắc rối.

Nồi hấp xôi (chõ)

Trong cách nấu xôi truyền thống nếp sau khi ngâm sẽ được đem hấp bằng hơi nước cho chín, không đổ nước vô nấu như nấu cơm.

Nên dùng chõ chuyên để hấp xôi: nồi 2 tầng, tầng dưới cao, nắp nồi hình chóp, mặc dù nồi này hơi cồng kềnh. Vì nếu dùng xửng hấp thường thì gạo nếp quá sát mặt nước, khi nước sôi sẽ ngấm vô nếp làm nhão nếp. Thêm nữa là cấu trúc nắp xửng hấp bình thường thấp, không đủ chứa hơi, không đủ hơi thì xôi lâu chín.

Trộn muối vô nếp

Cần trộn muối vô nếp khi nếp chưa nấu, vì khi xôi đã chín nếp sẽ kết dính, khó mà trộn đều được. Trộn bao nhiêu muối là được? Thông thường với 1 ký nếp các bạn trộn nửa muỗng ăn cơm muối ăn

Trộn đường

Trộn đường khi nếp đã chín hoặc gần chín. Vì nếp trộn lúc nếp còn sống, đường chảy ra nếp không ngon. Sau khi trộn đường cần hấp thêm 5 phút cho đường tan đều không còn dạng hạt. Tỷ lệ đường không cố định. Tùy loại xôi, đối với xôi ngọt thông thường thì 1 ký nếp trộn 4 đến 5 muỗng ăn cơm đường. Một vài loại như xôi vò phải trộn nhiều gấp đôi. Người ta thường hòa đường với nước cốt dừa trộn vô xôi cho dễ tan.

Quá trình đồ xôi

Trong quá trình đồ xôi bạn cần lưu ý:

• Cần để xôi dàn đều mặt nồi cho xôi mau chín, nhưng phải chừa lỗ cho hơi thoát
• Không mở nắp quá nhiều lần, hơi đi hết, lâu chín.
• Không đổ nước dưới tầng đáy quá nhiều, khi nước sôi sẽ táp lên xôi
• Không đổ nước quá ít vì có thể bị cạn nước trong quá trình nấu gây cháy nồi.
• Tốt nhất đổ nước khoảng 1/3 tầng nồi dưới.
• Lúc nước chưa sôi thì bật lửa lớn cho nhanh sôi, khi nước đã sôi bật lửa vừa. Đừng nên bật lửa quá nhỏ xôi sẽ lâu chín
• Quá trình hấp xôi trong khoảng 20 đến 30 phút là xôi chín

Lượng nước thêm vào xôi

Người ta thường thêm nước cốt dừa, nước lá dứa hoặc nước thịt (đối với xôi mặn) vô nếp khi nếp vừa chín để tạo vị thơm, béo và để xôi nở đều xốp không bị khô. Tùy loại nếp cho lượng nước khác nhau. Nhưng với 1 ký nếp cho khoảng nửa chén ăn cơm nước là xôi vừa nở dẻo ngon.

Các loại xôi ngon đãi cả nhà

Xôi gấc https://youtu.be/J44mLw8oDsE

Xôi vò https://youtu.be/Y7F96nz9qOY

Xôi hạt sen https://youtu.be/USTL3C64XGI