Contents [hide]
Cách làm bánh đúc lá dứa gân nước cốt dừa
Bánh đúc lá dứa là món ăn vặt quen thuộc ở miền Nam, có nơi còn gọi là bánh đúc ngọt (để phân biệt với bánh đúc mặn tức có thịt). Bánh đúc có mùi thơm của lá dứa, vị béo ngậy của nước cốt dừa, vị thơm của mè rang vàng và vị ấm của gừng. Đây là món chè yêu thích của rất nhiều các bạn trẻ. Ngày nay với nhu cầu về ẩm thực cao, bánh đúc lá dứa gân ngày càng nổi tiếng và có vị thế nhất định trong các món ăn vặt ở Sài Gòn. Món Việt xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh đúc lá dứa chuẩn xác đảm bảo thành công.
Nguyên liệu
Màu xanh
- 100g bột gạo
- 100g bột năng
- 100ml nước cốt lá dứa
- 500ml nước lã
Màu trắng
- 100g bột gạo
- 100g bột năng
- 600ml nước cốt dừa
Nước đường
- 100g đường thốt nốt
- 200ml nước lã
- 1 muỗng canh bột năng
Nước cốt dừa
- 300ml nước cốt dừa
- 1,5 muỗng canh bột năng
- mè rang
Cách thực hiện
Trộn các nguyên liệu làm bột màu xanh với nhau. Trộn các nguyên liệu làm bột màu trắng lại với nhau. Sau đó để bột nghỉ 20 phút.
Bắt nồi bột lên bếp, quấy đều tay cho bột không bị đóng óc trâu. Nấu đến khi bột dẻo thành một khối và trong, không còn mùi bột sống. Nấu cả 2 loại bột cùng một lúc
Bôi dầu lên khuôn rồi lần lượt đổ từng muỗng bột của mỗi màu xen kẽ nhau, dùng đũa đảo cho màu xanh và màu trắng hòa lẫn xen kẽ nhau tạo thành gân đẹp. Dùng tay nhấn bột cho bột dàn đều khuôn và ép lại với nhau thành một khối đồng nhất.
Để khuôn trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 4 tiếng mới lấy bánh ra. Úp khuôn để lấy bánh ra, cắt thành từng khối vuông vừa ăn
Mè trắng rang vàng thơm
Hòa vào nước cốt dừa 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng ăn cơm đường cát trắng + 1,5 muỗng bột năng rồi đem nấu sệt
Hòa đường thốt nốt với nước rồi đem đi nấu sôi cùng với gừng thái sợi. Khi nước đường đã sôi hòa 1 muỗng canh bột năng vô một chút nước lã rồi đổ vô. Khuấy đều cho nước đường sánh lại
Ăn bánh đúc lá dứa với nước đường, nước cốt dừa và mè rang.
Như vậy là mình đã hoàn thành xong món bánh đúc lá dứa rồi đó các bạn. Cách làm bánh đúc lá dứa lần này mình chỉ dùng bột năng và bột gạo, không dùng vôi nên rất đơn giản và dễ làm.
Yêu cầu món ăn
- Bánh đúc dai, giòn vừa ăn
- Bánh không bị nhão hoặc khô, cắt bằng dao dễ dàng.
- Nước đường sánh thơm mùi gừng
- Màu xanh và trắng xen kẽ đều nhau như hình sơn thủy.
Lưu ý khi thực hiện
- Pha bột với tỉ lệ chính xác. Nếu không bánh sẽ bị khô, bị nhão hoặc không dai.
- Phải đổ khuôn khi bột còn nóng. Khi bột nguội sẽ khó kết dính với nhau
- Không cho lá dứa nhiều quá sẽ làm bánh bị đắng
- Quấy bột thật đều để không bị óc trâu.
Xem thêm cách làm các món bánh truyền thống khác của Việt Nam
