Cách làm bánh phục linh nước cốt dừa

Bánh phục linh là món bánh quen thuộc với tuổi thơ của nhiều người. Cách làm bánh phục linh rất dễ, bánh khi làm ra lại rất đẹp và ngon, nguyên liệu làm bánh phục linh lại rất đơn giản. Do vậy mà bánh phục linh là loại quà vặt rất phổ biến trong những năm khó khăn.

Nguyên liệu

• 250g bột năng
• 500g dừa nạo
• 1 bó lá dứa
• 100g đường cát trắng

Cách thực hiện

• Lá dứa cắt nhỏ đầy cối xay sinh tố (thể tích khoảng 1 lít ), đổ thêm 1 chén nước lã vô xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt thật đặc để làm màu.
• Vắt khoảng 2 chén (400ml) nước cốt dừa. Hòa 100g đường cát trắng vô nước cốt dừa rồi bắt lên bếp nấu, vị nước cốt dừa hơi ngọt hơn chè thì vừa. Khi nước cốt dừa chớm sôi thì hỗn hợp sẽ sánh đặc, do có nhiều đường.
• Khi nước cốt dừa sôi thì chia phần nước cốt làm hai phần. 1 phần múc ra chén, 1 phần vẫn để trên bếp. Đổ nước lá dứa vô tới khi hỗn hợp có màu xanh đậm đẹp mắt, nấu thêm 1 phút thì tắt để màu lá dứa đẹp.
• Bột năng bỏ lên chảo lớn, cho thêm mấy cọng lá dứa vô rang chung. Rang trong khoảng 15 phút với lửa nhỏ. Khi thấy lá dứa giòn răng rắc tức là bột đã chín. Bột khi chín nhẹ hơn bột sống, nếm thử thấy tan ngay, khi chín bột bốc mùi thơm thoang thoảng.
• Chờ khi bột và nước dừa nguội hẳn thì trộn
• Trộn từng muỗng nước cốt dừa vô trong bột đã rang, dùng tay bóp cho nước cốt dừa và bột đều. Trộn đến khi thấy bột có thể kết dính nhưng khi bóp nhẹ thì có thể tơi ra. Làm như vậy với cả 2 màu trắng và xanh lá dứa.
• Khuôn phủ 1 lớp bột áo (tức bột đã rang nhưng chưa trộn nước dừa). Bóp từng cục bột ấn vô đầy khuôn để tạo hình. Sau khi nhận vô khuôn thì gõ nhẹ cho bánh rớt ra.

Yêu cầu bánh khi hoàn thành

• Bánh có tạo hình đẹp mắt
• Màu sắc đẹp
• Bánh ngọt vừa phải, vị béo ngon của nước dừa, tan ngay trong miệng

Lưu ý trong cách làm bánh phục linh

• Pha màu lá dứa khi nước dừa đã sôi, không nấu màu lâu trên bếp sẽ làm xấu màu.
• Cho lượng đường vừa phải. Có thể cho lúc đầu ít, khi làm cho thêm vừa ăn.
• Khâu nhào bột làm vừa đúng lượng nước. Nếu nhiều nước bánh sẽ bết, khi đóng khuôn gõ ra sẽ thường mất một phần. Nếu ít nước, bột không đủ kết dính, gõ ra bột sẽ rời nhau, không dính thành hình.

Các bạn xem thêm clip trên youtube để biết tường tận cách làm

Bánh phục linh https://youtu.be/3iJ7ljZhOb4