Cách làm há cảo nhân tôm đúng chuẩn nhà hàng

Cách làm há cảo nhân tôm không khó. Phần vỏ há cảo được làm từ bột gạo và bột năng, đây là hai loại bột rất phổ biến ở Việt Nam. Phần nhân tôm làm theo công thức của mình sẽ dai và dẻo đúng chuẩn nhà hàng. Há cảo hiện đang là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều bạn trẻ.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 55g bột gạo
• 55g bột năng
• 100ml nước sôi
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Phần nhân bánh

• 300g tôm sú
• 1/4 búp măng nhỏ
• 2 của hành tím
• 2 gốc hành lá
• Dầu mè
• tiêu, bột ngọt, muối

Cách thực hiện

Trộn bột

Trộn 55g bột gạo, 55g bột năng, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn vô một cái thố lớn. Đổ từ từ 100ml nước sôi vô.

Dùng muỗng trộn bột khi còn nóng. Lúc bột nguội rồi thì dùng tay nhào.

Nhào bột kỹ để bột quyện thành một khối dẻo.

Cho bột vô hộp kín để bột nghỉ.

Phần nhân

Bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi tôm. Dùng khăn sạch lau khô số tôm

Cắt hột lựu 1/3 số tôm. 2/3 còn lại dùng dao đập dập rồi bỏ vô cối giã

Băm nhỏ hành tím, gốc hành lá. Thái hột lựu măng tươi.

Trộn hết tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp.

Phần nắn bánh

Lăn dài khối bột. Dùng dao cắt khối bột thành 12 phần bằng nhau.

Lấy 1 phần bột, phần không dùng tới gói kín trong hộp để bột không bị khô.  Dùng cây cán bột cán thật mỏng miếng bột. Cán càng mỏng càng tốt.

Dùng cái chén nhỏ nhấn xuống để cắt miếng bột mỏng thành hình tròn

Dùng miếng bột đã cắt để gói nhân.

Cách gói há cảo xem thêm ở clip Youtube của Kênh.

Yêu cầu món ăn

• Vỏ há cảo phải mỏng, thấy phần nhân tôm bên trong
• Phần nhân có gia vị vừa phải, dẻo và dai, không bị rời.
• Vỏ há cảo mềm mượt, ăn không bị sượng, cứng.
• Nặn bánh đẹp

Lưu ý khi thực hiện

• Cho lượng bột và lượng nước chính xác, nhào bột kỹ thì bột mới có thể cán mỏng và nặn được
• Phần nhân tôm không được dùng dao băm. Khi băm sẽ làm tôm bị nát, nhân khi đó sẽ bị rời, nhão.
• Nêm gia vị chính xác theo hướng dẫn để bánh không bị quá mặn, quá lạt