Cách làm nước mắm kho quẹt ăn với rau luộc

Nước mắm kho quẹt là một món ăn dân dã ở miền Nam Việt Nam. Cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản, không cầu kỳ. Vị ngon của món ăn đến từ sự khéo léo kết hợp các nguyên liệu cùng thành phần rau xanh luộc đẹp mát mắt. Nước mắm kho quẹt có mặt ở các mâm cơm gia đình tới các bàn tiệc linh đình thịnh soạn. Món ăn có tác dụng chống ngán những khi bạn đã chán các món thịt cá.

Nguyên liệu

• 100g thịt ba rọi
• 40g tôm khô
• 3 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• Nước mắm ngon
• Các loại rau xanh luộc: cải xanh, cải thìa, cải ngọt, rau dền, rau lang, rau muống, bầu, khổ qua, đậu bắp

Cách làm

Cắt thịt thành khối nhỏ bằng đầu ngón tay út với thịt và mỡ đều. Phần nào mỡ nhiều thì cắt riêng phần mỡ rồi cắt nhỏ mỡ để riêng.

Tôm khô rửa sạch, ngâm nước sôi

Củ hành tím và tỏi băm nhuyễn

Bắt 1 cái nồi đất lên bếp, cho phần mỡ vào xào trước, khi mỡ đã ra thì cho hành tím và tỏi băm vô phi vàng.

Khi hành và tỏi vàng thì cho thịt ba rọi cắt nhỏ vô đảo đều.

Khi thịt hơi xăng thì cho vô nồi 2 muỗng ăn cơm nước lã.

Thêm nước mắm và đường vô với tỉ lệ 10 muỗng nước mắm, 6 muỗng đường cát. Cho nước mắm ngập mặt thịt.

Khi kho được 5 phút thì cho phân nửa số tôm khô đã ngâm vô.

Kho với lửa liu riu đến khi thịt ra hết mỡ, teo nhỏ bằng 1/2 so với ban đầu và nước mắm sánh sệt, béo thì nêm nếm vừa ăn với tiêu và bột ngọt. Sau đó cho phần tôm khô còn lại vô, kho thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho thêm vô một muỗng ăn cơm muối. Khi nước sôi cho lần lượt từng loại rau vô luộc. Không luộc cùng lúc vì từng loại rau có thời gian chín khác nhau.

Yêu cầu món ăn

• Nước mắm và thịt có màu nâu đỏ đẹp, không quá đậm, cũng không quá lợt
• Nước mắm sánh, thơm có vị tôm khô và vị béo của mỡ
• Rau xanh luộc vừa tới, với màu xanh đẹp mắt
• Nêm nếm nước mắm không quá ngọt, cũng không quá mặn

Lưu ý trong cách làm nước mắm kho quẹt

• Không cho nước màu vô. Vì đường nấu với nước mắm đã ra màu đậm
• Không nấu quá lâu, hoặc nấu lửa quá lớn thì đường sẽ nhanh vàng và đắng
• Không thêm nhiều nước lã quá gây loãng. Trung bình 10 muỗng nước mắm thì 2 muỗng nước lã.
• Tôm khô khi kho lâu sẽ cứng, teo nên khi món ăn gần chín cho thêm tôm khô mới để tôm khô được ngọt mềm hơn.

Các bạn xem thêm chi tiết tại kênh Youtube

Nước mắm kho quẹt https://youtu.be/Kc_HGAvD3Q0