Contents
Cách nấu chè bánh canh ngọt thơm nức đường thốt nốt.
Chè bánh canh ngọt là món ăn quen thuộc ở các chợ ở miền Nam, là món ăn vặt yêu thích của cả người già và em nhỏ. Nó mang trong mình nét đặc trưng của ẩm thực Nam bộ: ngọt, nhiều nước dừa, có đường thốt nốt. Người miền Nam rất thích các món từ nước cốt dừa. Gần như mọi món chè, mọi món xôi đều có sự xuất hiện của dừa. Và admin – người đang viết bài này đây, cũng là một người hâm mộ cuồng nhiệt của nước dừa. Các bạn cùng học cách nấu chè bánh canh ngọt với Món Việt nha.
Nguyên liệu
Sợi bánh canh
- 200g bột gạo
- 200g bột năng
- 400ml nước sôi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng ăn cơm dầu ăn
Nước đường và nước dừa
- 1 củ gừng
- 1 bó nhỏ lá dứa
- 500g dừa nạo
- 50g mè trắng đã đãi vỏ
- 300g đường thốt nốt
Cách thực hiện
Nhồi bột
Trong cách nấu chè bánh canh ngọt thì quá trình làm sợi bánh canh là tốn nhiều công nhất. Các bạn đọc kỹ và làm theo hướng dẫn sau thì chắc chắn thành công
- Trộn đều bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn vào 1 cái tô lớn. Đong đúng 400ml nước đổ vào ấm siêu tốc.
- Khi nước vừa sôi thì đổ một nửa nước sôi vào tô bột. Dùng muỗng trộn đều.
- Đổ tiếp phần nước còn lại vô tô bột, rồi lại trộn đều. Như vậy là đổ hết 400ml nước vô tô bột
- Khi nước còn nóng thì dùng muỗng trộn, khi nước nguội bớt thì dùng 2 bàn tay nhào bột.
- Nhào bột trong khoảng 15 phút cho đến khi bột dẻo mịn thành một khối. Lúc này có thể phủ một lớp bột áo bên ngoài. Bỏ bột vô hộp đậy nắp lại cho bột nghỉ trong khoảng 10 phút.
- Do làm sợi bánh canh rất dễ, không cần quá khéo tay nên nếu hơi nhão dùng bột áo vẫn làm được bình thường. Các bạn cứ đong đúng lượng nước như vậy cho dễ nhớ thì chắc chắn thành.
Xắt bột
- Lấy khối bột ra, bứt ra 1/3 lượng bột. Ấn xuống thớt. Dùng cây lăn bột cán mỏng ra. Nếu dính cứ phủ bột áo thoải mái. Cán mỏng cỡ cây đũa.
- Phủ bột áo lên dao, thớt, mặt bột rồi cắt. Dính chỗ nào phủ bột chỗ đó. Các bạn có thể gấp hoặc để chồng nhiều lớp bột lên nhau cắt cho nhanh.
- Khi vừa cắt ra, mặt cắt của sợi bánh canh chưa có bột áo sẽ rất dính. Các bạn không để sợi bánh canh sát nhau, và phải rắc bột áo và giũ thường xuyên cho các sợi không dính vô nhau.
- Rang mè cho vàng. Chú ý là mè rang rất dễ cháy, nên rang lửa nhỏ, đảo liên tục. Khi thấy mè chớm vàng thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến khi mè nguội thì vàng vừa.
Nấu nước dừa
- Đổ nước ấm vô tô dừa nạo, vắt lấy 500ml nước cốt dừa.
- Hòa vô nước cốt dừa 2 muỗng ăn cơm bột năng, 2 muỗng ăn cơm bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng ăn cơm đường cát trắng. Rồi khuấy đều.
- Bắt nồi nước dừa lên bếp, nấu lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy cho bột không bị đóng dưới đáy nồi.
- Khi nước dừa chớm sôi, sánh đặc thì tắt bếp.
Nấu nước đường
- Bắt một nồi khoảng 3l nước. Cho vô 300g đường thốt nốt và bó lá dứa. Nếm cho có vị ngọt vừa phải. Có thể dùng đường nâu, nhưng đường nâu không ngon bằng đường thốt nốt.
- Bỏ gừng đập dập, hoặc thái sợi vô nồi nấu cho thơm
- Hòa 10 muỗng ăn cơm bột năng vô một chén nước rồi đổ vô nồi nước, khuấy đều cho nước sánh.
- Khi nước sôi và sánh đổ sợi bánh canh vô nấu. Khi sợi bánh canh chuyển sang màu trong là đã chín, không vớt ra liền. Cứ để sợi bánh canh ngâm trong nồi chè cho sợi bánh thấm nước đường.
- Múc bánh canh ra chén, chan nước cốt dừa, rắc mè rồi thưởng thức.
Yêu cầu
- Sợi bánh canh vừa dai, không dai quá.
- Nước đường sánh thơm mùi thốt nốt và lá dứa, gừng, ngọt vừa phải.
- Nước cốt dừa béo, sệt.
Chú ý
Để đảm bảo món bánh canh ngọt được ngon các bạn cần lưu ý những điểm sau
- Phải cân bột và đong nước cho đúng. Với đúng công thức thì chắc chắn nhồi bột sẽ thành công.
- Rắc bột áo thường xuyên để sợi bánh canh không bị dính nhau
- Rang mè lửa nhỏ để mè không bị cháy.
Xem thêm các món chè ngon trên website của kênh
Các bạn xem thêm các món chè ngon trên Youtube của kênh
Chè cốm hạt sen https://youtu.be/LoicQn64-b8
Chè bà ba https://youtu.be/vIx7jGIw5pA
Chè bắp nếp https://youtu.be/ElqznpbNqxc
Chè sâm bổ lượng https://youtu.be/HHYpdG74RyM
Chè đậu trắng https://youtu.be/lYphQ-Da0Wo
Chè khoai môn https://youtu.be/wDDfYx7otSs