Từ lâu mình đã nghe mọi người nói là món gà tiềm thuốc bắc vô cùng bổ dưỡng. Nhưng ở Biên Hòa cũng hiếm có chỗ nào bán món này. Từ nhỏ đến lớn dường như mình chưa ăn bao giờ. Có lần mình đi đám cưới, nhà hàng nấu món tiềm. Món đó đơn giản chỉ là tôm tiềm thuốc bắc, ăn với cải xà lách xoong nhưng mà mình thấy thơm ngon vô cùng. Từ đó mình mê món tiềm luôn. Mình giới thiệu đến các bạn cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc mình đã làm và cảm thấy rất ngon.
Trong cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc, thành phần và liều lượng các vị thuốc bắc rất quan trọng. Nhưng theo mình thì nếu chỉ nấu cho gia đình ăn thì mình nên mua thang thuốc bắc có sẵn ở siêu thị hoặc tiệm thuốc bắc. Các nguyên liệu của các cơ sở khác nhau thì hơi khác nhau một chút thôi, nhưng hương vị cũng gần tương tự. Nếu bạn mua lẻ, lắc nhắc quá chưa chắc mua được. Quan trọng là mua được dược liệu tốt, có nguồn gốc rõ ràng thì ăn mới có tác dụng bồi bổ được.
Ngoài thuốc bắc thì mình còn có thể nấu cùng với hạt sen tươi, nấm hương, nước dừa tươi,… để món ăn được ngon hơn.
Gà dùng để tiềm nên sử dụng loại gà ác nhỏ khoảng 3-4 lạng 1 con. Gà ác thịt màu đen, ăn mềm và ngọt, rất khác gà ta.
Cách nấu gà ác tiềm thì nên nấu bằng nồi đất với lửa nhỏ hoặc bỏ vô thố hấp cách thủy. Không nên tiềm gà ác bằng nồi áp suất. Khi nấu bằng nồi áp suất, gà và các loại thảo mộc mềm nhưng không được ngọt nước và theo quan niệm xưa thì thuốc bắc kỵ nấu bằng nồi kim loại.
Contents
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2 con gà ác khoảng 300g/con
- 1 gói nguyên liệu tiềm 100g
- 1/2 trái dừa
- 100g hạt sen tươi hoặc 50g hạt sen khô
- 1 miếng gừng nhỏ.
Cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc
- Rửa sạch nguyên liệu thuốc bắc
- Rửa sạch gà bằng nước muối.
- Trụng gà với nước sôi khoảng 2 phút để gà sạch máu và mùi tanh
- Ướp gà với 1/2 muỗng ăn cơm muối ăn + 1 muỗng cà phê bột ngọt. Thoa đều gia vị lên mình gà
- Đổ vô nồi đất nung 700ml nước lã + 300-500ml nước dừa tươi
- Cho phần thuốc bắc vô nồi nước nấu, sắc phần thuốc bắc với lửa nhỏ trong 15 phút.
- Sau đó cho gà ác vô nồi, để gà ngập trong nước tiềm để thuốc bắc thấm đều vô gà
- Cho vô nồi 3 lát gừng tươi để ác mùi tanh và tăng vị thơm
- Cho hạt sen tươi vô nấu chung luôn
- Tiềm gà trong khoảng 30 phút thì gà sẽ mềm.
- Nêm gia vị với muối + bột ngọt cho vừa ăn.
- Nấu thêm 5 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp.
Yêu cầu món ăn
- Gà ác mềm, ngọt
- Nước súp được nêm nếm gia vị vừa phải
Lưu ý khi thực hiện
- Nấu cho thuốc bắc ra hết chất bổ trong nước dùng.
- Nên chọn gà ác nhỏ tiềm sẽ rất nhanh mềm và bổ dưỡng hơn gà lớn
Món gà ác tiềm thuốc bắc thường được làm trong các bữa tiệc. Món này còn thường dùng để tẩm bổ cho người ốm, người suy nhược cơ thể, phụ nữ sau khi sanh.