Cách nấu miến lươn Nghệ An không khó nhưng cũng có vài bí quyết. Ngoài miến lươn thì cách nấu cháo lươn, súp lươn cũng tương tự như vậy. Từ lâu món miến lươn xứ Nghệ đã nhận được sự yêu mến của đông đảo người dân cả nước. Thịt lươn rất bổ dưỡng, hòa quyện cùng nước súp thanh mát là món ăn yêu thích của nhiều người.

Nguyên liệu

• 1/2kg lươn đã làm sạch
• 1/2 kg xương ống
• 1/2 chén hành tăm
• 10 củ hành tím
• 1/4 chén hột màu điều
• 1,5 muỗng cà phê bột nghệ
• Rau nêm : hành lá, rau răm, củ hành tây.
• Rau sống ăn cùng: bắp chuối, rau đắng, ngò rí,…

Cách thực hiện

• Bắt một nồi nước sôi. Trụng sơ xương ống rồi vớt ra. Mình dùng nồi nước đó để trụng lươn luôn.
• Khi nước đang sôi thả lươn vô luộc sơ khoảng 2 phút, đến khi thấy thân lươn có đường nứt dài thì vớt lươn ra.
• Gỡ thịt lươn khỏi xương rồi lấy xương lươn đem hầm cùng xương heo để lấy nước dùng.
• Cắt thịt lươn thành miếng vừa ăn
• Ướp thịt lươn với 1/2 muỗng cà phê muối ăn + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 2 muỗng cà phê ớt bột. Ướp thịt lươn trong khoảng 15 phút.
• Bào 8 củ hành tím làm hành phi.
• Đập dập hành tăm.
• Bắt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào xào hành tăm trước. Khi hành tăm thơm thì bỏ lươn vô xào.
• Múc khoảng 2 vá nước hầm xương đổ vô xào chung với lươn
• Nêm thêm vào hỗn hợp lươn 2 muỗng canh dầu màu điều.
• Xào đến khi lươn chín, nêm nếm cho vừa ăn.
• Nước hầm xương nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đổ một chút nước xào lươn vô cho nước lèo có màu đẹp
• Trụng 1 vắt miến. Lấy thịt lươn đã xào và nước xào lươn rưới lên. Rắc rau răm thái nhuyễn và hành tây thái nhuyễn vô tô.
• Múc nước hầm xương đổ ngập mặt miến.

Yêu cầu món ăn

• Nước dùng ngọt thanh, không có mùi tanh của lươn.
• Thịt lươn đậm đà vừa ăn, không bị nát.
• Tô súp lươn Nghệ An có nước súp màu đỏ đẹp, vị cay vừa phải.

Lưu ý trong cách nấu miến lươn Nghệ An

• Tách thịt lươn đúng cách để lươn không bị nát.
• Nêm nếm nước dùng cho vừa ăn.
• Cách nấu miến lươn Nghệ An khác các vùng khác là nước dùng có vị hơi cay, và có mùi nghệ, có màu đỏ tự nhiên của màu điều.

Xem thêm các món bún và ăn sáng khác

bánh canh cá lóc miền Nam https://youtu.be/khokd7YCoM0

bánh canh cua https://youtu.be/xEjY96cZP3k

Xem thêm danh mục các món bún khác

https://monvietchannel.com/category/cac-mon-bun-va-an-sang/