Cách nấu xôi lá cẩm đậu xanh ngon

Xôi lá cẩm là một trong những món xôi bình dân rất được yêu thích ở miền Nam. Xôi lá cẩm khá rẻ, vì thành phần làm nên món xôi này quá đỗi dung dị, thân thuộc với các miền quê Nam Bộ. Tuy nhiên với người dân các thành phố lâu lâu mới nấu ăn chơi thì việc kiếm được lá cẩm quê để nấu món xôi này không phải là dễ dàng. Cách nấu xôi lá cẩm cũng tương tự như các loại xôi khác.

Lá cẩm thường chỉ có bán ở các chợ lớn của người Nam, và thường là bán ở các gian hàng bán lá chuối. Mình phải đi chợ mấy lượt mới mua được lá cẩm ưng ý. Và chỉ có lá cẩm là khó mua trong các nguyên liệu nấu món xôi này. Món Việt xin chia sẻ đến các bạn cách nấu xôi lá cẩm ngon và phong cách ăn xôi lá cẩm của người miền Nam.

Nguyên liệu

• 1 mớ lá cẩm (khoảng 10 ngàn)
• 500g gạo nếp sáp
• 200g đậu xanh cà vỏ
• 300g dừa nạo
• 100g dừa nạo sợi
• Phần muối mè
  • Đậu phộng rang
  • Mè rang

Cách nấu xôi lá cẩm

• Lá cẩm rửa sạch, cắt nhỏ như nấu canh. Bỏ vô nồi đổ lượng nước bằng 1/2 lượng lá cẩm. Nấu lá cẩm sôi trong 15 phút cho ra nước màu tím đỏ.
• Vo sạch đậu xanh rồi ngâm nước tối thiểu 2 giờ.
• Nếp vo sạch. Chọn loại nếp ngon thường nấu xôi như nếp sáp, nếp bắc, nếp Thái,…
• Ngâm nếp với nước lá cẩm màu tím trong tối thiểu 5 giờ. Tốt nhất là ngâm qua đêm
• Trộn vô 500g nếp 1/4 muỗng ăn cơm muối ăn
• Đổ xôi vô xửng hấp trong khoảng 20 phút
• Vắt nước cốt dừa từ khoảng 200g dừa nạo được 100ml.
• Phần dừa nạo còn lại vắt nước đổ vừa đúng ngập mặt đậu xanh. Nấu lửa vừa, đậy nắp cho đậu nhanh mềm. Thỉnh thoảng xới cho đậu không bị cháy.
• Khi đậu xanh vừa cạn nước thì mở nắp nồi, dùng muỗng đánh đều. Nêm 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường vô đậu xanh.
• Pha 2 muỗng đường vô nước cốt dừa. 2 muỗng canh đường vô dừa nạo sợi.
• Khi xôi chín mở nắp nồi, rưới nước cốt dừa vô xôi và trộn đều cho nước cốt dừa thấm. Bỏ phần dừa nạo vô hấp.
• Hấp thêm khoảng 15 phút nữa cho xôi thấm nước cốt dừa ngon
• Pha muối mè: 3 muỗng canh đậu phộng rang + 3 muỗng canh mè rang rồi giã dập nhỏ. Trộn hỗn hợp đậu phộng và mè với 3 muỗng đường cát trắng và 1 muỗng cà phê muối ăn.
• Bày xôi ra dĩa ăn với đậu xanh đánh và muối mè.

Yêu cầu món ăn

• Xôi có màu tím đỏ đẹp. Không quá đậm, không quá lợt.
• Nêm muối, đường vừa ăn.
• Đậu xanh mềm, béo, không nhão.

Lưu ý khi thực hiện

• Nấu nước lá cẩm không quá loãng. Nếu đặc quá có thể pha thêm nước cho loãng màu vừa đẹp
• Canh lửa khi nấu đậu xanh. Trong lúc nấu thường xuyên thăm chừng, xới không để đậu bị cháy. Lượng nước nấu đậu xanh vừa bằng mặt đậu, khi nước cạn thì đậu vừa mềm.